2.将煮滚的鲜奶油冲入切碎的黑巧克力及牛奶巧克力内搅拌均匀。
3.搅拌均匀后加入奶油。待奶油拌均匀，最后加入酒拌匀。
4.备好铁条与盘子将内馅倒入待其凝结于冷气室约静置两天。（这条请大家无视吧，不过这个真的很好吃说，超爱的。）
5.将内馅底部抹调好温(如备注说明)的黑巧克力待其凝结取出切块，再将切块的内馅沾取巧克力coating。
[备注]
巧克力的调温分成升温、降温、回温，升温是将巧克力隔水加热溶化但温度不超过摄氏45度，降温是将溶化后的巧克力放置于大理石上，用调温铲来回搅拌至温度降至摄氏26~27度再把巧克力刮回锅中，回温则是将降温的巧克力再一次加热升温至使用温度；白巧克力与牛奶巧克力的使用温度为摄氏28~29度，黑巧克力的使用温度为摄氏29~30度。
[课堂笔记]
．巧克力的组成有可可亚（可可脂＋可可粉）、糖、大豆卵磷脂、香草及牛奶等。
．可可脂比例50~60%称巧克力，35~40%称牛奶巧克力，另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力，口味多半较甜。
．好的巧克力是表面有光泽，如丝滑，剥开时有清脆声。如果表面出现粉末的话，多半是受潮或保存温度不当而造成巧克力变质。
．调温巧克力是破坏分子结构再重组，状态稳定而外观有光泽。
．制作巧克力时要准备干布随时擦拭锅底、边缘残留的水份、水蒸气，使用器材亦要确保完全干燥，水分都会造成制作失败。
．切巧克力砖时要从边缘开始，挑选有锯角、质地硬且靠近刀柄的部位来切。
．植物性鲜奶油不能用在幕斯点心或巧克力的内馅制作上。(含添加物的关系)
．内馅制作要使用的奶油需置于室温软化后切小块备用。
．将鲜奶油倒入切碎的巧克力时分两次到入，以打蛋器快速搅拌，不然会油水分离。
．制作巧克力的时候要戴手套(手术用没粉的)，除了卫生跟隔绝体温的顾虑外也可避免指纹印上巧克力。
．制作内馅时如有酒类要最后加入，巧克力的温度降低后酒精较不会挥发掉。
．测试调温巧克力温度时，用汤匙背面沾取用碰触下唇试温，因为下唇的皮肤最薄，对于温度较为敏锐。
．内馅如要取花草茶气味时可用奶油浸泡使其出味，过程中可加盖维持温度。
．内馅如要使用果泥(烘焙材料行购入)则须破酸(加热滚开)再加入鲜奶油，避免蛋白质跟酸产生结块现象。
．材料要全数准备好后再开始巧克力制作，跟烹饪不同，巧克力是不等人的。
．制作巧克力不使用牛奶是因为水分较多，做出来的口感没有加鲜奶油的Ｑ跟滑顺。
．制作巧克力时不使用玻璃容器，因为导热慢。(导热良好的不锈钢为佳)
．隔水加热时不要等巧克力完全溶化再取出，那会导致温度过高，要利用容器余温来溶解巧克力。
．适合巧克力存放的温度是摄氏16~18度、湿度是45~55%，家用冰箱的温度太低、湿度太高，不适合久放。
．不得已要利用家用冰箱保存巧克力时，可用报纸包覆后装入塑胶袋内，吃的时候取出回温五分钟再吃。
转载AMYKAKU的部落格:/blog/amykaku/25075711
[习作]初体验手工酒馔巧克力这一篇。
“完成了！”
妮雅将最后一个巧克力装好后，高兴的大叫起来，这可是她第一次完成的成品。
“嗯，完成了。”
薇薇鸥正在希洗着刚刚所用到各种工具，同时也微笑的看着妮雅，接下来笑着对妮雅说：“那，妮雅要送谁巧克力呢？”
“送？巧克力？”
“嗯，今天可是情人节，是送给重要的人巧克力的日子喔。”
“好像有听过……”妮雅有些迷惑的看着手上的巧克力，一时之间不知道该怎么办。
“小妮雅要送谁呢？”
面对着薇薇鸥的询问，妮雅这时也不知该怎么回答，愣在当场。
巧克力甜甜的香味环绕在这厨房里，两人之间。
;
Copyright 2021宝石小说All Rights Reserved