“唰唰唰唰唰”
几秒内，将硬硬的豆干，横着片出了极其薄的五片，码在案板上仿佛能透过案板，真可谓薄如纸，透如镜，看着像是一块薄薄的玉板一样。
“好刀功！”
老板眼睛一亮，林景县厨艺大赛的时候就听说汪师刀功出神入化，能将切的土豆丝放在水中似无物，但没想到还能将又厚又硬的豆腐干切的如此快速，一般人不用说横，就是竖切，没有绝对的把握，不可能不到一秒之内片下一片，更别说切的如此之薄，能够透过盘底。
相传某国家，若是切出的生鱼片放在盘子中，能完美的透出盘底，便也是至高的荣耀了，要是汪师再等个十几年岁数大点，也能评个豆腐干之神，土豆丝之神的了……“
你们看李师傅这是用的什么油，我看平日里李师傅一般用豆油菜油来炒鸡、鸭，但今天用的这固体油有黄，白，两种颜色。”
人群中一人看着李师傅拿出的底油问道，这里有很多李师傅的崇拜者。
“这白的是猪肥膘，黄的好像是黄油？”
“不，是鸡油，何师傅这样做的目的，可以避免纯鸡汤的弊端。”
大概是厨房太炎热，一个厨师扶了扶因为汗水有些下滑的眼镜，解答道。
“确实，鸡肉虽鲜但不香，猪肉虽香但有异味，所以李师傅这里用二成猪肥膘，小火炸至，然后待猪油与鸡油融化后，旺火烧至十成热，开盖逼走其猪肉的异味，只取其猪油的荤香味，使其差异于传统鸡汤的清淡。”
老板微眯眼睛，说出其中难点，“但其中火候很难把握，稍微不留神，便可能使其油温过热，有些糊味。”
汪师看着正在炼制底油的何师傅，作为五年的对手，天天在电视上看李师傅做菜，对李师傅的火候把握再了解不过了，若不是有着极其精准的手艺，李师傅也不敢这样来炼油。
李师傅炼好油，先往山草上拍了一层薄薄的水分，然后迅速放入烧制七成热的油锅里炸。
“你看，这李师傅可真不简单呐，控火，控温的技术足以有巅峰厨师的水准了。”
“正是，李师傅对于山草的处理也是极其讲究，辅料用油炸香则有些溶于油，鸡汤不宜太过于油腻，但用水煮的话则苦。”
李师傅这样的手法，炸制的山草只留其香，去其苦涩，并且油分因为水汽蒸发的缘故，并不会进入山草之中，不会过分油腻。
李师傅将炸好的山草扣在一个盘里，使其香味不四散。
“接下来要炸制了，这一步很关键，只有几秒恰到好处的时间，如果李师傅在这一步出错的话，那么他必输无疑。”
看到李师傅要炸鸡块，汪师有些侥幸的想着。他和李师傅不差多少，两人各有优势，今天李师傅看来也是全力以赴，取胜这件事，自己实在不知花落谁家。
汪师眼光确实精准，李师傅今日也有些剑走偏锋，这道菜成不成功，全然在下面这道炸制工序上，还是开大火炸制，炸制太过，鸡肉发柴，炸制不够，鸡肉表面不紧致则无法锁水，只有那一到两秒恰到好处的工夫捞出，才能进行下一步。这对于以感觉来估计的李师傅，确实有翻车的风险。
开旺火，烧至九成热，要放入放干净血的鸡块，使其表面迅速焦脆而内里锁住水分。
李师傅把鸡块放在锅里炸制，来回翻动每一块鸡肉。
“成了！”
老板赞赏的看着，李师傅这翻动，看似毫无章法，实则是李师傅日积月累的感觉与经验，使每一块鸡肉都能受热一致。每一块鸡肉都泛着油花，炸制的香味也一点没有糊味，这道菜，每一道工序，李师傅都将其做的十分完美！
看着李师傅完成度如此之高，汪师心里又坠了一下，手里想攥拳更紧，知道自己想赢过李师傅，比厨艺大赛时要更专心。
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