李师傅说道：“开始吧，我们老板喜欢话不多，做菜好的厨师！”
汪师今天早上，已经想好针对自己专长的刀功入手，做一道“金缕玉衣”，这是一道汪师自创，结合刀功，温度，还有自家秘密武器的新式菜。
汪师先动手，拿了两颗鸡蛋，却只取鸡蛋里三分之二的蛋白，混合着一整个蛋黄打散。
“师父，为什么汪师不用全蛋呢？这一步做的，有什么特殊的意义？”
李师傅身旁帮厨小徒弟看的十分不解，十五六岁的年纪，直愣愣的看着汪师打蛋，显得颇有些呆头呆脑。
“啪！”
一只大手落在了小徒弟后脑勺上。
“哎哟……”
小徒弟吃痛，摸着后脑勺，更加疑惑的看着李师傅。
“一天到晚不干正事，跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出，前天刚跟你讲的食材性质变化，今天下午就给我忘了！”
李师傅恨铁不成钢的看着小徒弟，但还是耐心的讲解了一下。
“鸡蛋这种食材，油的多少，温度高低，自身比例的变化，成菜后都会呈现出不同的样子。”
“汪师取一大半占比的蛋黄，经过足够的油炸制，这样炸出来的鸡蛋液要美观。”
果然，小徒弟看到汪师先用极宽的油面，小火烘至三成油温，再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。
“汪师这炸鸡蛋丝，有两处极高明之处，成菜后，比一般炸制的鸡蛋丝更嫩，更香，立群，你能看得出来吗？”
迎春楼老板眼睛半眯着，笑着对右侧带着眼镜的随从说道，显然是一派吃过，见过的美食大家风范。
“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄，三分之一的蛋清，这样一来，炸制的鸡蛋丝比例更加香，嫩。”
“不错，鸡蛋是一种很神奇的食材，各种烹饪手法能让其味道，口感变化多端，我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法，让其食材升华。”
“不过老板，这第二点高明，恕我愚笨，到现在还没有看出来。”
“哈哈，不怪你不怪你，因为汪师傅还没有施展。”
老板微微笑着说，“这第二手法，便是细节，他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄，蛋黄过多，会引起乳化现象，吸油也是加剧，所以他三成油温下锅后，必然迅速用大火炸制，使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”
确实如他所说，众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细，但细而不断，一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内，汪师那日渐健壮的手臂才轻微晃动了下，活动活动。鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型，汪师开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆，因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温，现在开旺火炸制，使其外脆，内嫩，融入了鸡蛋过油炸制后产生的蛋香。
汪师用漏勺快速捞出，并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。
李师傅一挑眉，汪春这看似随意的一压恰到好处，把鸡蛋丝里的油分逼出去，这样吃起来香，嫩，但又不因为油太多过于的腻，作为对手，汪师还是很有实力的。“
没想到汪师做菜能如此专注，尤其是做菜的手法，没有一丝破绽，和跟何师傅那场有些不大一样。”
李师傅看着如此细节的汪师，心里有些犯嘀咕。
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