人们听过这个规矩之后，感觉很是新奇，但是不明白为什么？所以就有厨师问
“胡厨这个规矩是为什么？”
“为什么？”胡言双说玩笑了笑，然后说
“河豚毒性大，但毒性发作快，若清理河豚时没清理干净，厨师先尝，必定是第一个毒发的，厨师吃完之后，客人们吃的时才放心。”
徐森海也说“是这个道理，这个规矩总体就是，厨师以身试毒，这是对大厨手艺和职业素养的考验，但是对厨师的内心也一种考验，有的人怕所以就不敢做河豚。”
这个规矩极为残忍的，但是也是最应该的。
因为一个厨师自己做好的菜，自己都不敢吃，如何让客人吃？
不过话虽如此，但是对厨师也是一种残酷的考验。
总体对于厨师来说这件事情，是极为矛盾的一件事情。
“不过这个都是以前了，像是现在这个样的规矩就少了，因为现在饭店卖的河豚鱼，大多数都是养殖的，安全多了。”
养殖河豚虽然也分等级，但是毒素比野生的，还是轻了几十倍。
“行了，等会快来菜了，大家都会去忙吧。”
胡言双看了一下时间，马上就要到中午，就让厨师们散了。
李亮留下是因为砧板老大的关系，留了下来。
厨师们散了之后，就剩下郭腾，胡言双，徐森海，还有李亮。
徐森海要先制作一条河豚鱼出来，主要是看一下味道如何。
“李亮你过来，我教你宰杀河豚。”徐森海跟李亮说。
李亮因为是砧板老大，李亮的刀工技术标准完全合格，一些东西李亮是要懂的。
也是大家明白，李亮这个人虽然岁数不大，但是对事情认真，所以才放心的教。
最主要的这个是养殖的河豚，毒素低的那种，所以才敢让李亮帮忙加工，要是野生的是绝对不会同意的。
（ps：特此声明，此情节需要，现实饭店中宰杀河豚，是极为慎重的一件事情，没有专门学过加工河豚，没有资格许可证的厨师，是不能够单独宰杀河豚的，因为河豚毒素的处理，完全在于宰杀。）
“好的，徐师傅。”李亮非常客气的说。
李亮虽然对徐森海的印象不算太好，但是李亮平常对徐森海还是溜须拍马的。
因为都在一个饭店，徐森海是头灶，就技术来说，是没什么说的，李亮溜须一下，也不求回报什么，但是在厨房中融洽一些也是好的。
“李亮把手套带上。”
宰杀河豚，需要带上手套，然后用一些工具将鱼宰杀，之间一定要注意，不能够让河豚鱼的内脏破裂，因为河豚鱼的毒素主要在其内脏，然后将河豚鱼的有毒部位内脏、眼睛等部位全部去掉。
这期间绝对马虎不得。
之后将宰杀好的河豚鱼，进行仔细的清洗，一个是去除河豚有毒的鱼血，另一个也是去除腥味。
古语‘若要鱼好吃，洗白筋出’。
不管什么鱼都有一些腥气，这些腥气来自鱼的杂质，肉要鱼好吃必须把这些杂质去掉。
河豚之美在于它的其香，河豚或烧或蒸，那独特浓郁的香气，便立马溢满厨间、香气一片。
河豚鱼宰杀好之后，还要将宰杀河豚所用到的工具，仔细清洗一遍。
如若清理不好，有可能残存一些河豚毒素。
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