本书简介和餐饮行业（1 / 2）

 本书简介：

1本书是一篇美食文，以厨师的视角来解说美食。从东北美食开始展开。让你领略你所不知道的厨房故事、和美食文化。

本书情节或许直白，主人公没有异能，只是比别人聪明勤快一点而已，也只是只是在说一个厨师的成长历程。

2或者你也可以把本书看作是一本菜谱，本书里面会有一些你所不知道的美食、制作方法和一些经验。

3本书当中一些事情事件、食材成熟季节等等时间或许不对，但敬请谅解。只为情节而已。

4本书开篇说的直白一点，可以说是没有什么故事，我就是想介绍一下东北乡村的美食，和一些过年习俗，文化所以旁白很多。

5说过本书是一篇美食文，所以就没有什么太过**的情节，看不下去，可以不看，谢谢。开始都是一些家常菜，因为不管是谁刚学厨师进厨房，都不可能做高档的菜肴吧。都要从头开始吧。

本书是面向一些吃货，或是喜欢美食的朋友。

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衣食住行，是人生活所需的基础行业。

古人言“民以食为天”。什么是天？对于人们来说，吃饭就是天，吃饱是最大的天。

人生活的一切基础是吃饭，还要吃饱，提供人身体所需的营养。这是人类生活、活动所需的前提。

但生活条件好了，人们就想的是要吃好，所以就发现了大自然的各种美食。或根据各种食材，制作出各种各样的美食。因此也就产生了餐饮行业，而厨师的主要工作，就是制造美食。菜系之分：中国地域辽阔，物产丰富，，千百年来，各地形成了具有各地风味特色的美食，有‘南甜北咸’之说。还有八大菜系、四大名菜。十一小帮菜，还有各地风味小吃，，只要有人的地方就会有美食。

但是现在随着人员的流动，信息交流的加快与便捷，菜系之分已经变得更加广大，以前是按照国内地域，讲鲁菜厨师、川菜厨师、粤菜厨师…，但是现在已经慢慢的变成了中餐厨师、西餐厨师，料理厨师…，已经按照国家来分菜系了。

不要不承认，现在只有一些传统菜肴和菜系大师制作的菜品还能够明确出来。但是随着传统菜肴的流失，中西文化的交流，新创菜品的增加，慢慢变为主导这已是必然，你说这些新创菜品是什么菜系？还能明确划分吗？

所有的菜品，都是需要随着发展，改变的。因为这个行业的发展，才有了盐、味精、酱油、醋等等调味料。以及营养搭配、味道中和等各种条件制作新创菜品。只有发展、创新才能继续被人们所接受。

美食不分国界，美食也没有什么真正的优胜之分，各有所长。菜系也是如此，各有好处，因为对应的人群是不同的。

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餐饮行业：是一个以美食为主的行业。餐厅是这个行业主要体现。

作为一个完整的餐厅，是由多个部门和数个岗位构成的，部门有部门的职责，岗位有岗位的工作，每个岗位又由一个人或多数人组成，大家有的了解，有的不知道，只以为是餐厅里面，只是几个岗位而已，那你就错了。

不知道的人，我为大家大体介绍一下，一个完整餐厅部门岗位的构成，在这里只介绍餐厅，不介绍酒店部门岗位。这些都是在书中中期能够用得到的。就以大型中餐餐厅为例：

餐厅经理（老板，一个餐厅的主导。）

前厅：1前厅经理（管理领导前厅部门人员，统计每的天营业额，处理客人投诉、需求情况等等。）

2各楼面部长（各个楼层主管。）

3门童（给开车门，停车之类。)

4迎宾(进了餐厅，给你领到就餐位或包间门口。）

5服务员（都知道是做什么的，点菜，沏茶倒水之类的，在前厅干的活最杂的就是服务员。）