第三步把鸽子洗净，放到锅内烫一下捞出来，然后放到碗里。
第四步，在碗里放上山药片，同时放入葱、姜、盐、冰糖、黄酒和鸡汤等调料，上蒸笼蒸熟，最后淋上鸡油就可以了。
第五道菜，杨凡选择了一道湘菜，名叫腊味合蒸，颇有当地特色。
做这道菜，所要用到的食材与调料有，腊肉、腊鸡腿、腊鱼、土豆、豆鼓、干红辣椒、料酒、姜和白糖等。
制作的步骤是，第一将腊肉、腊鱼跟腊鸡腿清洗干净，放到开水中烫一下捞出来。
第二将腊鸡腿弄去骨头后切片，腊头、腊鱼跟土豆，也分别切片备用。
第三把切好的腊肉、腊鱼跟腊鸡腿，铺到一个大碗里。
第四步铺上土豆片，放上红辣椒、豆鼓与姜片，再加上些料酒。
第五把大碗放入蒸锅，大火烧开后转小火烧四十分钟，最后撒上些葱花装盘就可以了。
第六道菜，是闽菜中的一道家常菜，名叫醉排骨。
做这道菜所要用到的原料，主要有排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、孛荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉跟花生油等。
制作的步骤是，第一，将排骨切成小块，加苏打、精盐、料酒抓匀，腌制一下待用。
第二用淀粉、酱油、味精、盐、水各适量，调成粉浆。
第三把排骨上浆挂糊，再把孛荠拍扁切碎。
第四把葱姜切好，第五把酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精、葱、蒜还有姜末加水，调到一起备用。
第六往锅内倒入花生油，将排骨炸至金黄捞出。
第七锅内留少量油，放入孛荠和排骨炒匀，最后倒上弄好的调料，就可以装盘了。
第七道菜，杨凡选择了苏省的一道菜，清炖蟹粉狮子头。
做这道菜所要用到的食材跟调料，主要有这样几种，猪肋条肉、蟹肉、虾子、绍酒、葱姜水、熟猪油、蟹黄、青菜心、猪肉汤、精盐、干淀粉等。
制作的步骤有，第一先把葱姜洗净，用纱布包好，挤出葱姜水备用。
第二将生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
第三步将猪肉弄成石榴米状，放碗里，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌。
第四步往锅内倒油，放生菜心翻炒至翠绿色，加虾子、盐、猪肉汤，烧沸装盘。
第五步找一个砂锅，把菜心放入，倒入肉汤，放火上烧沸。
第六步将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
第七步将蟹黄分嵌在每个肉圆上，上面盖上青菜叶，放到一起烧。
最后待烧沸后，端下来盖上锅盖焖一会，上桌时揭去生菜叶就可以了。
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